Ob ein Led Zeppelin-Emmentaler besser schmeckt?

Forscher lassen Emmentaler Käse zu Mozart und HipHop reifen

Sonntag, 08. Juli 2018 | 08:05 Uhr

Berner Forscher und Kunststudenten gehen neue Wege bei der Käseproduktion. Sie lassen Käse aus dem Emmental mit Musik beschallen und wollen so seinen Reifungsprozess beeinflussen. Das Experiment beginnt in diesem Herbst in Burgdorf. Mehrere Käselaibe werden “bespielt” – einer mit Mozarts Zauberflöte, andere entweder mit Hiphop, mit elektronischer Klubmusik oder mit Songs der Band Led Zeppelin.

Die Hochschule der Künste Bern (HKB) arbeitet bei diesem Projekt mit dem Burgdorfer Tierarzt und Käseproduzenten Beat Wampfler zusammen. Dieser ist überzeugt, dass Schall beim Reifungsprozess eine Rolle spielen kann. Menschen reagierten ebenso auf Musik wie etwa Kühe im Stall, das sei bekannt, sagte Wampfler am Mittwoch vor den Medien. Auch Pflanzen reagierten auf Schall, wie wissenschaftliche Versuche ergeben hätten – bei manchen Klängen seien sie eingegangen, bei anderen hätten sie sich prächtig entwickelt.

“Warum sollte es bei Bakterien anders sein?” fragte Wampfler. Und die Bakterien sind bekanntlich verantwortlich für den Geschmack des Käses, da sie die Fettsäuren spalten und damit Einfluss auf das Fett als Geschmacksträger nehmen. Wampfler kann sich deshalb vorstellen, dass beschallter Käse anders schmeckt. Denkbar sei auch, dass sich die Konsistenz verändere.

Acht Monate lang werden Laibe des Halbhartkäses “Muttenglück” eines Signauer Emmentaler-Weltmeisters beschallt. Je nach Sound sind unterschiedliche Reaktionen möglich. Bei Hiphop zum Beispiel könnten die extremen Basslagen eine Rolle spielen, bei Led Zeppelin erhofft man sich eine Wirkung durch die verzerrten Gitarren.

Was genau passieren wird, weiß Wampfler nicht. “Aber wir sind überzeugt, dass es funktioniert.” Herausfinden wird man es nächsten Frühling bei der Verköstigung. Dann kann der Musik-Käse mit einem unbeschallten Produkt verglichen werden.

Die Berner Schule steht nach eigenen Angaben auch in Kontakt mit der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften. Diese verfüge über Möglichkeiten, die Unterschiede wissenschaftlich fassbar zu machen.

Das Experiment gehört zur diesjährigen Ausgabe von “HKB geht an Land”. Die Kunsthochschule besucht jedes Jahr eine Gemeinde oder eine Region im Kanton Bern und erarbeitet mit ihr verschiedene Projekte. In Burgdorf soll auch ein einstündiges Musikstück einstudiert werden, das nur aus Holzklängen besteht.

Von: APA/ag

Kommentare

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5 Kommentare auf "Forscher lassen Emmentaler Käse zu Mozart und HipHop reifen"


Sortiert nach:   neuste | älteste | Relevanz
Loewe
Loewe
Tratscher
8 Tage 21 h

Die Löcher sollte man aber nicht essen. Unbedingt drauf achten!

typisch
typisch
Universalgelehrter
8 Tage 13 h

die muss man behudsam weckschneiden

81
81
Neuling
8 Tage 16 h

Leider gibt es Leute die so einen Schmarrn auch noch glauben und richtig viel Geld bezahlen dafür…😂😂

Leonor
Leonor
Tratscher
8 Tage 13 h

Olls lei kas

Oltvatrische
Oltvatrische
Tratscher
8 Tage 13 h

i rechn amol, daß do led zeppelin und do mozart kas bessa schmeckt wie do hiphop und do elektronische klubhaus kas.

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