Gardasee: Urlauber bringen Köche an ihre kulinarischen Grenzen

Von: Lukas Unterkofler

Gardasee – Cappuccino zu Spaghetti mit Meeresfrüchten, Vanilleeis auf Pommes mit Ketchup. Oder gleich eine Fleischscheibe auf der Pasta. Was italienische Gastronomen am Gardasee auf den Tellern ihrer Gäste erleben, lässt selbst hartgesottene Küchenprofis manchmal staunen.

Der Gardasee zieht jedes Jahr mehr als 20 Millionen Besucher an. Damit kommt auch eine enorme Vielfalt an kulinarischen Vorlieben an das Seeufer. Zwar kommen die meisten Touristen offenbar immer besser mit der italienischen Küche zurecht – gerade aus dem deutschsprachigen Raum. Doch manche Wünsche bringen die Köche nach wie vor an die Grenzen der gastronomischen Vorstellungskraft.

Cappuccino zur Muschelpasta

Matteo Thurner vom Restaurant und Pizzeria “Da Carlo” in Torri del Benaco berichtet von Gästen, die weiße Nudel als Beilage zu Fleisch bestellen oder eine Tagliata gemeinsam mit Pasta wollen. Besonders beliebt seien außerdem Saucen zu praktisch jedem Gericht. Manche Gäste – besonders aus England und den USA – würden regelrecht ungehalten, wenn sie diese nicht kredenzt bekommen.

Der Klassiker unter den ungewöhnlichen Kombinationen sei aber ein anderer: Milchkaffee zu Spaghetti allo scoglio, also zu Pasta mit Meeresfrüchten.

Auch andere Gastronomen kennen das Phänomen. Claudia vom Bistrot “Du Lac” in Garda berichtet von den unterschiedlichsten Kombinationen mit Cappuccino und Aperol Spritz. Angelo Capalbo von der Osteria della Barchessa in Torri del Benaco bringt es trocken auf den Punkt: “Muscheln mit Cappuccino sind ein Klassiker.”

Vanilleeis auf Pommes – mit Ketchup

Noch kreativer wurde es im Restaurant “Piccolo Hotel” in Garda. Dort bestellten Gäste laut Filippo Dorella Gnocchi gemischt mit anderen Nudelsorten – auch Spaghetti. Ein anderer Tisch wollte Fettuccine mit Lachs, Trüffel, Sahne, Tomaten und Pilzen – alles auf einem Teller.

Und dann war da noch die Kombination, die sich wohl besonders ins Gedächtnis eingebrannt hat: Pommes mit Eis.

Das Restaurant servierte das Vanilleeis separat. Die Gäste machten daraus kurzerhand ihr eigenes Dessert und setzten das Eis direkt auf die Pommes. Anschließend kam noch Ketchup dazu.

Cappuccino und Pizza – ein Dauerbrenner

Auch bei der Pizzeria “Gemma” in Garda kennt man die “kulinarischen Klassiker” unter den Touristenwünschen. Besitzer Eugenio Vittoni beobachtet zwar eine zunehmende Kenntnis der italienischen Küche, doch manche Kombinationen verschwinden offenbar nie: Cappuccino zur Pizza gehört weiterhin dazu.

Und die ungewöhnlichen Bestellungen kommen keineswegs ausschließlich aus dem Ausland. Auch Italiener sorgen mitunter für Stirnrunzeln. Gewünscht wurden etwa eine weiße Schiacciata (flaches, knuspriges Fladenbrot), zu der anschließend Tomaten zum Selberbelegen bestellt wurden. Oder Spaghetti aglio e olio – allerdings ohne Knoblauch.

“Bei Sahne auf Carbonara sage ich Nein”

Bei der “Osteria al Vicolo” in Garda hat man sich inzwischen an vieles gewöhnt. Cappuccino zu nahezu jedem Gericht sei mittlerweile fast schon überholt, heißt es dort.

Trotzdem gebe es Grenzen: Der Betreiber Lek bezeichnet sich selbst als Anhänger der italienischen Küche und lehnt bestimmte Wünsche auch ab, wie etwa Sahne in der Carbonara. Er sei bereit, sich auf Gäste einzustellen – gleichzeitig müsse aber die italienische Küchenkultur, die Speisekarte und die Qualität der Zutaten respektiert werden.

Fleisch auf Pasta

Auch im Restaurant “Miralago” in Torri del Benaco landen ungewöhnliche Wünsche auf den Bestellzetteln. Nicola Begalli berichtet, dass Gäste regelmäßig Fleisch – sogar eine Tagliata – auf ihrer Pasta wünschen.

Dazu kommen Kombinationen wie Trüffel-Tagliatelle mit Scampi oder Tortellini mit Sahne, Schinken und Basilikum-Pesto.

Für die Wirte am Gardasee gilt deshalb offenbar: Am Gardasee wird eben nicht nur bestellt, sondern bisweilen auch kulinarisch neu verhandelt – Gang für Gang.