Tipps fürs Backen

Worin unterscheiden sich Oberhitze-, Unterhitze- und Umluftfunktion?

Samstag, 08. Januar 2022 | 08:12 Uhr

Bozen – Backöfen verfügen über verschiedene Programme, die wichtigsten Betriebsarten sind die Oberhitze-, die Unterhitze- und die Umluftfunktion.

Die Wärme von oben (Oberhitze) stammt von Heizspiralen an der Decke des Backrohrs, die Wärme von unten (Unterhitze) von Heizspiralen im Boden. Meist wird die Kombination von Ober- und Unterhitze verwendet, dargestellt durch zwei parallele Linien. Bei dieser Betriebsart kann nur eine Ebene genutzt werden, idealerweise die mittlere Schiene, da hier das Backgut gleich weit von beiden Hitzequellen entfernt ist. Ober- mit Unterhitze eignet sich besonders gut für Speisen, die saftig bleiben sollen, beispielweise für Biskuitteig oder einen Schweinsbraten, und für empfindliche Zubereitungen wie ein Soufflé. Im Allgemeinen wird das Vorheizen empfohlen. Oberhitze allein verleiht Braten und Aufläufen eine schmackhafte Kruste, Unterhitze allein ermöglicht das Durchgaren von Obstkuchen ohne zu starkes Bräunen der Oberseite.

Die Umluftfunktion, symbolisiert durch den Ventilator, verteilt die heiße Luft mittels eines Ventilators gleichmäßig im Innenraum des Backrohrs. Dies hat den Vorteil, dass mehrere Ebenen gleichzeitig nutzbar sind. Durch den stärkeren Luftstrom wird den Speisen mehr Feuchtigkeit entzogen, so dass sie besonders knusprig werden. Damit eignet sich diese Betriebsart sehr gut für Pizza, Brötchen oder Kekse. „Zudem kann mit Umluft auf das Vorheizen verzichtet und die Temperatur um rund 20 Grad niedriger eingestellt werden, wodurch Strom gespart wird“, weiß Silke Raffeiner, die Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Südtirol. „Auch die Backzeit verkürzt sich durch die Umluftfunktion, je nach Backgut um bis zu 15 Minuten.“ Manche Backöfen verfügen zusätzlich über eine Kombination von Umluft- und Unterhitzefunktion, auch Pizza-Modus genannt. Mit diesem Programm wird der Boden von flachen Teigwaren wie Pizza oder Focaccia besonders knusprig.

Von: mk

Bezirk: Bozen

Kommentare

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20 Kommentare auf "Worin unterscheiden sich Oberhitze-, Unterhitze- und Umluftfunktion?"


Sortiert nach:   neuste | älteste | Relevanz
anonymous
anonymous
Universalgelehrter
14 Tage 46 Min

Nur ein Tipp für Frauen, Männer wissen Bescheid

N. G.
N. G.
Universalgelehrter
14 Tage 8 Min

Der war nicht lustig, der war diskriminierend!

NaSellSchunSell
NaSellSchunSell
Tratscher
13 Tage 23 h

…und machen’s dann falsch. 🤣🤣

Waltraud
Waltraud
Kinig
13 Tage 23 h

anonymus
Das sagen doch schon die Worte. Da braucht es keine Erklärung. Und wie beides funktioniert, ist auch bekannt.

anonymous
anonymous
Universalgelehrter
13 Tage 18 h

Nur die Wahrheit

sou ischs
sou ischs
Superredner
13 Tage 11 h

@N. G. von diskriminierung sprichst gerade du😅

N. G.
N. G.
Universalgelehrter
13 Tage 20 h

Wrul hier jemand Witzchen macht, hab auch Einen ,…
Ungeimpfter informierter Kritiker ist ober und unter Hitze. Er kann sich nicht entscheiden oder Beides!
Desinformierter Ungeimpfter weiß nicht wo man an oder aus macht.
Schwurbler haben keinen Ofen, sie warten auf die Sonne!
Geimpfte essen einfach die selbst grmachte Pizza, weil ihnen gesagt wurde, wie mans macht!

Do Teldra
Do Teldra
Tratscher
13 Tage 15 h

Peinlicher gangs nimma… 🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

Waltraud
Waltraud
Kinig
13 Tage 14 h

N.G.
😢😭😭😭

WeHaveAProblem
WeHaveAProblem
Superredner
13 Tage 14 h

N. G. Kannst dich glücklich schätzen wenn du keine anderen Probleme hast! 😏

N. G.
N. G.
Universalgelehrter
12 Tage 23 h

@Do Teldra Och, dann sind wir schon zu zweit!

N. G.
N. G.
Universalgelehrter
12 Tage 23 h

@WeHaveAProblem Hab ich auch nicht. Ist doch toll, oder?

Doolin
Doolin
Kinig
13 Tage 23 h

…da wäre man ja nie drauf gekommen, dass die Oberhitze von oben kommt und die Unterhitze von unten…
😎

Dolomiticus
Dolomiticus
Superredner
14 Tage 56 Min

Danke für die Tipps, mache mich gleich ans Werk!

Storch24
Storch24
Kinig
13 Tage 22 h

Sehr lehrreicher Beitrag. 🙈🙈in unserem Alter hätte ich das sicher nicht gewusst

timetosay
timetosay
Grünschnabel
13 Tage 23 h

Danke für den Tipp 😉

Reitiatz
Reitiatz
Universalgelehrter
13 Tage 20 h

mei tipp ba der pizza olbm volle pulle aufdrahnen nor weart sie perfekt 😉

Offline1
Offline1
Universalgelehrter
13 Tage 12 h

@Reitiatz…meiner ist, verwende dazu noch einen Pizzastein. Oder gehe einfach zum Italiener deines Vertrauens mit einem richtigen Holzofen. Der hat/schafft die richtige !! Temperatur, 🍕 und🍷werden serviert. Und hinterher gibt’s eine Caffè corretto und zu Hause kein Geschirr zum Abspülen….

BabaYaga
BabaYaga
Neuling
13 Tage 10 h

🤔 🤔 🤔 Ach Leute das ist ja alles
schön und Gut, aaaaaaaaber die wichtigste Frage, hat auch hier wieder einmal niemand
Beantwortet: 😲 😲

Da lernte
man damals Dreisatz und Wahrscheinlichkeitsrechnung in der Schule, steht “heute” trotzdem ratlos
vor dem Backofen und Grübelt drüber nach, welche der 4 Schienen denn nun die
mittlere ist!! 😳 😳 😳

Offline1
Offline1
Universalgelehrter
13 Tage 12 h

OmG 🙈 Wir haben 2022 !! und da wird Einem der Unterschied zwischen Umluft und Ober- und Unterhitze erklärt. Wieviel Jahre dauert es dann noch, bis wir das “Neueste” über den Gebrauch von Induktion und Konvektomat im Privaten erfahren ??

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