Bozen – Am Internationalen Tag gegen Lebensmittelverschwendung am 29. September rufen die Vereinten Nationen jedes Jahr dazu auf, Lebensmittelverluste und Lebensmittelverschwendung zu verringern. Aus diesem Anlass veröffentlicht die Verbraucherzentrale Südtirol Rezepte zur Verwertung von Speiseresten und Lebensmittelüberschüssen. Heute wird Gemüse-Quiche aufgetischt.
In den Haushalten landen Lebensmittel hauptsächlich deswegen in der Tonne, weil man mehr kauft, als man braucht, mehr kocht, als man isst, Speisereste nicht verwertet und Lebensmittel nicht optimal lagert. Mit dem neuen Ratgeber „Mit Resten zum Besten – Rezepte und Tipps für weniger Lebensmittelabfälle“ zeigt die Verbraucherzentrale Südtirol (VZS), wie man aus überschüssigen und übrig gebliebenen Lebensmitteln und Speisen neue Gerichte zubereiten kann, und informiert über den bedarfsgerechten Einkauf, die optimale Lagerung von Lebensmitteln sowie die Verwendung von Lebensmittelüberschüssen und Speiseresten.
Bis 29. September veröffentlicht die VZS täglich einen anderen Rezeptvorschlag aus dem Ratgeber. Nach einem Rezept zur Verwertung von übrig gebliebenem Brot folgt nun eines für Gemüse.
Gemüse-Quiche
Für die Verwertung von Resten, Überschüssen und Abschnitten von Gemüse
Zutaten für 1 Quiche:
für den Teig:
• 250 g Weizenmehl
• 150 g Butter
• Salz
• Butter oder Öl zum Fetten der Form
für den Guss:
• 200 g Crème fraîche
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat
für die Füllung:
• 500 bis 600 g rohe oder gegarte Reste oder Abschnitte von verschiedenem Gemüse (z.B. grüne Teile von Lauch, Karfiolstrunk)
• evtl. 1 gekochte Kartoffel
• n.B. frische Kräuter
Zubereitung:
Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen und in der Mitte eine Mulde formen. Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mulde geben. Eine Prise Salz zufügen und alles zu einem festen Teig kneten. Mit dem Nudelholz ausrollen und in eine gefettete Quiche-Form legen. Dabei den Teig leicht andrücken und überstehende Ränder abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach Löcher in den Teig stechen. Die Form in den Kühlschrank geben und den Teig mindestens 30 Minuten lang ruhen lassen. Inzwischen die Zutaten für den Guss vermischen.
Für die Füllung Gemüse, Kartoffel und Kräuter klein schneiden, vermischen und den Teig damit belegen. Den Guss gleichmäßig darüber verteilen. Die zuvor abgeschnittenen Teigränder auf das Gemüse legen. Die Quiche im Backrohr bei 180°C (mit Umluftfunktion) 30 bis 35 Minuten lang backen.
Tipp: Für eine schnelle Quiche kann anstelle des selbstgemachten Mürbteigs ein fertiger Blätterteig verwendet werden.
Zeitaufwand: rund eine Stunde 15 Minuten
Der Ratgeber „Mit Resten zum Besten“ ist am Hauptsitz der Verbraucherzentrale Südtirol in Bozen und in Kürze auch in den Außenstellen sowie über das Verbrauchermobil kostenlos erhältlich.
Das Helferlein gegen Lebensmittelverschwendung: App „Eine gute Gelegenheit – Una Buona Occasione“ – kostenlos über App Store und Google Play. Ein gemeinsames Projekt der Regionen Piemont, Aostatal und der Verbraucherzentrale Südtirol.
Resteverwertung schont die Umwelt, die natürlichen Ressourcen und die Geldbörse.
Von: mk
