Begehrter Titel geht nach Südtirol

Von: Lukas Unterkofler

Salzburg/Meran – Es ist einer der begehrtesten Titel der Gastronomie und in diesem Jahr geht er nach Südtirol: Philipp Pfattner aus dem 1-Sterne-Restaurant „Prezioso“ im Castel Fragsburg hoch über Meran gewinnt das große DOUX HEROS-Finale auf der Gastmesse in Salzburg, präsentiert vom Magazin KALK&KEGEL gemeinsam mit Confis Express.

Mit außer- und ungewöhnlichen Dessertkreationen wie etwa „Grüner Apfel mit Kaviar, Sauerrahm, Topinambur und karamellisiertem Hefe-Eis“ beeindruckte der Südtiroler Patissier die Jury aus den besten Patissièren und Patissiers und siegte in der dritten Auflage des wichtigsten Patisserie-Wettbewerbs im deutschsprachigen Raum. Der Preis: eine Reise nach Peru ins Ursprungsland der Schokolade gemeinsam mit Original Beans. Der Titel für das beste Pairing by Schaumweinkontor geht an Franca Sauer aus dem Hotel Auerhahn am Schluchsee im Südschwarzwald.

Philipp Pfattner überzeugte die Jury im Pre-Dessert mit „Mandarine, Kürbis, Haselnuss und Wintergewürz mit Mandarinen-Kürbis-Sorbet sowie Kürbismousse und Vanilleöl“. Im Hauptdessert brachte er Kaviar, Sauerrahm, Topinambur und grünen Apfel zusammen, ergänzt durch ein Eis aus karamellisierter Hefe und einen Verjus-Sud. Das Petit Four vereinte Macadamia, Vanille, Kaffee und Banane, dazu gab es Kalamansi-Dragees.

Über Platz zwei bei DOUX HEROS darf sich Franca Sauer aus dem Hotel Auerhahn am Schluchsee im Südschwarzwald freuen. Platz drei geht an Lisa Franziska Strehler aus dem 2-Sterne-Restaurant „Ikarus“ im Red Bull Hangar-7. Gefeiert wurden die Siegerinnen und Sieger übrigens von den Besten der Branche: Zum zweiten Mal kürten KALK&KEGEL und Les Vergers Boiron auch die „50 Best Pastry Chefs“ aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol.

„Mit DOUX HEROS wollen wir zeigen, was moderne Patisserie heute leisten kann. Es geht um außergewöhnliche Aromen, mutige Kombinationen und vor allem um richtig gutes Handwerk. Dafür geben wir den besten Nachwuchstalenten eine Bühne, stellen ihnen herausragende Produkte zur Verfügung und holen die größten Namen der Patisserie in die Jury“, sagt KALK&KEGEL-Herausgeber Michael Pöcheim-Pech.

Im großen Finale mussten die drei Finalistinnen und Finalisten live auf der Bühne und vor der Jury jeweils drei Gerichte zubereiten – ein Pre-Dessert, ein Hauptdessert sowie ein Petit Four. Dafür stand ihnen ein Pflicht-Warenkorb mit ausgewählten Top-Produkten zur Verfügung: Neben Mandarinenpüree von Les Vergers Boiron, Amalfi-Zitrone von Cesarine und Bio-Schokolade von Original Beans mussten Alpenkaviar Osetra und Bio-Champagner Drémont Marroy von Schaumweinkontor in die Dessertkreationen integriert werden. Dazu kamen pflanzliche Butter von Be Better, Bio-Vanille Bourbon von Vanillekiste und Bio-Fairtrade-Kaffee von Naber Kaffee Manufaktur.

Bewertet wurden die Kreationen der Finalisten von den Besten der Branche: Julia A. Leitner (Patissière des Jahres 2014, CODA, Berlin), Kay Baumgardt (Gault&Millau Schweiz Patissier des Jahres 2020, Mamesa, Burgeis), Thomas Scheiblhofer (Gault&Millau Österreich Patissier des Jahres 2016, TIAN, Wien), Luise Grottenthaler (DOUX HEROS-Siegerin 2024, Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz), Sabrina Schanz (Gault&Millau Deutschland Patissière des Jahres 2015, Original Beans), Ian Baker (Patissier des Jahres im Schlemmer Atlas, Vier Jahreszeiten Kempinski, München) und Sebastian Kraus (Patissier des Jahres 2019, Brand Ambassador Les Vergers Boiron). Jury-Chef war Jan Eggers (Gault&Millau Österreich Patissier des Jahres 2024, Zur Goldenen Birn, Graz). „Die Patisserie hat sich in den vergangenen Jahren zu einer eigenen und hochspannenden Disziplin innerhalb der Kulinarik weiterentwickelt. Es braucht kreative Köpfe, die ihr Handwerk beherrschen und den Mut haben, neue Wege zu gehen. Genau solche Talente wollen wir mit DOUX HEROS fördern und sichtbar machen“, so Eggers.

DOUX HEROS ist der wichtigste Patisserie-Wettbewerb für den Nachwuchs aus Österreich, Deutschland, der Schweiz und Südtirol. Für Philipp Pfattner ist der Sieg ein weiterer großer Meilenstein seiner bisherigen Karriere. Philipp Pfattner arbeitet in der Patisserie des Castel Fragsburg hoch über Meran. Das renommierte Relais-&-Châteaux-Haus beherbergt mit dem Prezioso unter Küchenchef Egon Heiss ein Gourmetrestaurant, das mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet ist. Neben der ausgezeichneten Küche ist das Haus auch für seinen außergewöhnlichen Terrassenblick über die Südtiroler Bergwelt bekannt. Mit dem Sieg bei DOUX HEROS 2026 folgt nun eine weitere große Auszeichnung.