Bozen – Warum trinkt man eigentlich alkoholische Getränke zum Essen und warum fällt es meist so schwer, umzudenken? Vielleicht liegt es daran, dass alkoholfreie Speisenanpassungen oftmals langweilig wirken. Gastronomen, die sich näher damit befassen, finden jedoch überraschende Zugänge und interessante Kombinationen.
Bei der Veranstaltung „Alkoholfrei genießen bei Tisch – Fachsymposium für Profis“ im Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung des Hoteliers- und Gastwirteverbandes (HGV) wird aufgezeigt, dass es neben den alkoholischen Getränken durchaus spannende Alternativen gibt. Das Symposium findet am Montag, den 21. Oktober mit Beginn um 8.00 Uhr statt.
Einen Einblick in das Thema gibt zunächst Getränkeexpertin, Autorin und Food- und Drink-Bloggerin Nicole Klauß aus Berlin. „Ich bin der festen Meinung, dass die alkoholfreie Begleitung in einigen Jahren eine ähnliche Entwicklung nehmen wird, wie die vegetarische Küche“, ist Klauß überzeugt. Mit Ulrike Platter, Kohl Bergapfelsäfte in Unterinn, Peter Lahn, Leiter Qualitätsmanagement Gastronomie bei der Spezialbier-Brauerei FORST (Meraner Mineralwasser, Kaiserwasser, Mineralwasser Lavaredo) in Algund, sowie Leander Regensburger, Mitinhaber der Südtiroler Kräuterrebellen in Martell, wird anschließend darüber diskutiert, wie eine alkoholfreie Speisenanpassung gelingt und welche Grundregeln dabei befolgt werden müssen.
Den Abschluss bildet ein Mittagessen, zubereitet von Stephan Zippl, Chefkoch im Restaurant 1908 im Parkhotel Holzner in Oberbozen, bei dem aufgezeigt wird, wie alkoholfreie Getränke gekonnt an die Speisen angepasst werden können.
Weitere Informationen und Details zur Anmeldung gibt es unter www.gustelier.it.
Von: mk
