Kanazawa – Sommerzeit ist Eiszeit. Zumindest, was unseren Speiseplan betrifft. Was gibt es auch Schöneres, als in der Sonne zu sitzen und an einer Waffel mit herrlichem Speiseeis zu schlecken. Das Problem dabei: Eis schmilzt an der Hitze. Auf diese Weise wird der Eisgenuss oft zu einem Kampf gegen die Zeit. Eine ziemlich hektische Angelegenheit also.
Ein japanischer Forscher glaubt nun, die Lösung für dieses Problem gefunden haben. Laut dem Portal ze.tt hat er ein natürliches Polyphenol isoliert, mit dessen Hilfe Eis nicht mehr schmilzt.
Das Polyphenol hat einen natürlichen Ursprung und stammt aus Erdbeeren. Laut dem Forscher Tomihisa Ota, Forscher an der Kanazawa-Universität, schmelze das von ihm entwickelte Eis auch nach einer halben Stunde bei einer Temperatur von 30 Grad nicht.
Die Umstände, die ursprünglich zur Entdeckung führten, waren dabei eher ein Unfall: Erdbeerbauern aus der Region Miyagi im Nordosten des Landes litten seit dem Tsunami vor sechs Jahren unter schlechten Ernten. Also sollten aus ihrer eigentlich schlechten Ware Polyphenole gewonnen werden, um neuartige Lebensmittel zu gewinnen, oder um, wie in der Industrie üblich, als Farb- oder Geschmacksstoff genutzt zu werden. Das Problem dabei: Milchprodukte, die mit dem Produkt behandelt wurden, wurden gleich fest und konnten so nicht mehr verkauft werden.
Das machte Tomihisa Ota hellhörig. Er versuchte, diese negative Eigenschaft für die Anwendung in der Speiseeisproduktion zu testen. Das Experiment gelang. Er entwickelte ein Eis, das selbst bei sommerlichen Temperaturen nicht mehr schmolz.
Speiseeis besteht im Grunde aus Fett, Eis und Luftblasen. Wird es zu warm, dann schmilzt das Eis und die Luftblasen gehen kaputt. Das Eis kann also seine Form nicht mehr halten und schmilzt. Durch den Zusatz des Polyphenols umringt das Fett das Wassereis und die Luftblasen, so dass diese nicht mehr platzen können. Ein Schmelzen wird so verhindert.
Mittlerweile hat sich das Eis zu einem kleinen Verkaufsschlager entwickelt, die Kunden sind begeistert. Fraglich ist, ob sich das Polyphenol nicht doch auf den Geschmack auswirkt. Die Zukunft wird zeigen, ob auch die Südtiroler Speiseeishersteller in einigen Jahren diese Art von Eis produzieren werden.
Von: ao
